贵州酒城白酒产业研究院

大曲酱香白酒酿造工艺指导

大曲酱香白酒是中国传统名酒之一，以其独特的酱香和浓厚的口感而闻名于世。下面将介绍大曲酱香白酒的酿造工艺步骤，带您了解这门源远流长的中国酿酒技艺。

原料准备

1. 优质小麦和大米： 大曲酱香白酒的原料主要包括优质的小麦和大米，确保原料的新鲜和品质对最终的酒质有着至关重要的影响。

酿造工艺

1. 糖化发酵： 将小麦和大米混合后研磨成粉，加入适量的水，经过一定时间的糖化，使淀粉转化为可发酵的葡萄糖。

2. 大曲添加： 将经过特殊处理的大曲加入糖化后的混合物中，进行发酵。大曲是制作酒曲的主要原料，具有促进发酵和赋予酱香味道的作用。

3. 蒸馏提取： 经过发酵后的混合物被送入蒸馏锅，通过蒸馏的方式提取酒精，分离出白酒中所需的精华成分。

4. 陈酿贮存： 经过蒸馏后的白酒液体需要进行陈酿贮存，在陈酿的过程中，酒体会逐渐变得圆润醇厚，香气也会不断提升。

精益求精

1. 勤劳细致： 制作大曲酱香白酒需要酿酒师们的勤劳细致，他们需要时刻监控每一个酿造环节，确保酒质的稳定和优良。

2. 传承创新： 传统工艺的基础上，不断进行技术创新和改良，以适应当代消费者的口味需求，同时传承古法酿酒的精髓。

大曲酱香白酒的酿造工艺是一门需要匠心、耐心和智慧的技艺，每一瓶酒背后都蕴藏着酿酒师们的辛勤付出和对酒文化的热爱。希望通过本文的介绍，读者能更深入地了解大曲酱香白酒的酿造工艺，感受中国古老酒文化的魅力。

型式检验套餐（白酒）：

国抽检验套餐（白酒）：

高风险项目检验套餐（白酒）：

酱香型白酒的酒体设计详细解析

酱香型白酒是中国传统名酒，其独特风味和口感源自精心设计的酒体。以下是对酱香型白酒酒体设计的超详细解析，带您深入了解这种珍贵的佳酿。

1. 原料选择

• 小麦和大米： 选择优质的小麦和大米作为主要原料，确保原料的新鲜和品质。

• 大曲： 特殊制作的大曲是关键成分之一，不仅促进发酵，还赋予酒体独特的酱香味道。

2. 香气特点

• 高潮香： 酱香型白酒的酒体设计着重于高潮香，如豆香、麸皮香，以及独特的酱香气息浓郁而独特。

• 复合香： 酒体中可能存在其他细微香气元素，如花香、果香或草本香，让香气更加多样丰富。

3. 口感表现

• 醇厚度： 酒体设计追求醇厚丰富的口感，初入口时即感受到浓烈的味蕾刺激。

• 平衡感： 设计中注重口感的平衡，避免过于刺激或单调，让口感在舌尖上完美展现。

4. 余味体验

• 持久性： 酱香型白酒的酒体设计着眼于余味的持久性，品尝后口腔中留存的香气回味应该持久且愉悦。

• 变化性： 余味呈现出多变化的特点，从入口到咽下再到回味阶段，每个阶段都带来新的味觉享受。

5. 工艺控制

• 糖化发酵： 控制糖化时间和温度，确保淀粉转化为葡萄糖顺利进行。

• 蒸馏提取： 精准控制蒸馏过程，分离出白酒中所需的精华，保证酒体香气和口感的完整性。

6. 品鉴技巧

• 色泽检视： 观察酒液色泽的清澈透亮度。

• 香气辨识： 深呼吸，辨识各类香气元素。

• 口感品味： 小口品尝，感受醇厚口感与余味变化。

• 温度控制： 建议略低于室温饮用，保持最佳口感表现。